Sercem sushi jest ryż.

Ryż - szczególne, jedyne w swym rodzaju zboże - odpowiednio
przyrządzony i podany, w zasadniczym stopniu różnicuje smak tej samej potrawy
w dwóch różnych restauracjach.
Przygotowanie ryżu do sushi wiąże się z zupełnie obcą Europejczykom, choć zarazem nieskomplikowaną techniką.
Inny jest także efekt końcowy. Po ugotowaniu bowiem ziarna kleją się do siebie, zachowując jednak swój oryginalny, obły kształt. Wykwintny smak sushi związany jest z faktem uprzedniego
zakwaszenia zboża specjalnym octem ryżowym oraz doprawienia go solą i cukrem.


Przy spożywaniu sushi nieodłączne składniki to:

Gari -  cieniutkie plastry imbiru japońskiego marynowanego w słodkim occie z dodatkiem soli.
Po gari sięga się, by oczyścić kubki smakowe i przygotować je na kolejny kawałek sushi.
Imbir poprawia trawienie, działa odkażająco, przeciwzapalnie i pobudzająco, a wszędzie gdzie występuje, w każdejswojej odmianie, uważany jest za afrodyzjak.

Nori to wodorosty używane przy komponowaniu rodzaju sushi zwanego maki (futomaki,
temaki etc.). Te niezwykłe rośliny dorastają w wodach oceanicznych. Już 45 dni po zasadzeniu, nori gotowe są do zbiorów. Następnie suszy się je, ściera na proch, formuje do
postaci "kartek" w rozmiarze około 19 na 20,5 cm, a następnie praży. Produkcja ta często przyrównywana jest do technologii wytwarzania papieru.

Shoyu to znany nam już dobrze sos sojowy. Przyprawa, bez której nie wyobrażają sobie kuchni Japończycy, coraz częściej gości na polskich stołach,swym szlachetnym, słonym smakiem
zastępując maggi. Powstaje na skutek fermentowania mielonego ziarna soi i prażonych ziaren ryżu (lub pszenicy).

Wasabi to azjatycka roślina z rodziny kapustowatych, potocznie nazywana chrzanem
japońskim. Jest wymagająca i trudna w uprawie.Jej główną cechą jest niezwykle ostry,
wyrazisty smak. Wasabi jest niezbędnym składnikiem w kuchni sushi, dlatego tę zieloną pastę spotkamy w niektórych gatunkach potraw oraz bezwzględnie zawsze na stole, byśmy mogli jej odrobinę rozmoczyć w sosie sojowym dla podkreślenia smaku.


Delektując się sushi, spotkamy takuan- japońską kiszoną rzepę, umeboshi- marynowaną śliwkę (choć tak naprawdę jest to owoc gatunkowo bliższy moreli), natto - sfermentowaną fasolę,
kampyo - włókna lagenarii, tropikalnej rośliny z rodziny dyniowatych, a także awokado, sałatę, ogórek, szczypior, por, wiele gatunków grzybów, a nawet przepiórcze jaja. A to dopiero początek
przygody z sushi, którego sercem jest ryż, a koroną ryby i owoce morza.


Artykuł publikujemy dzięki uprzejmości Restauracji Sushi77